白茶是我國傳統六大茶類之一，近些年來，白茶因其獨特的風味品質和出色的健康功效受到了廣大消費者的關注和喜愛。白茶產業(yè)快速發(fā)展，其產銷量與市場占有率不斷提高。
目前，市場上的白茶主要產自福建省福鼎、建陽、松溪和政和等地，2020年產量高達4.96萬t，占全國白茶產量的66.58%。其中，以福鼎大白茶(Camellia sinensis var. sinensis;小葉種)等品種鮮葉為原料的福鼎白茶，因其鮮爽微甜的滋味與清鮮的毫香而享譽盛名，根據鮮葉采摘標準不同，可分為白毫銀針(一芽)、白牡丹(一芽一葉或兩葉)、貢眉(一芽多葉)和壽眉(多葉)。
除福建省之外，云南省景谷縣、勐?？h等地區(qū)近年來也開始生產白茶，據統計，2018年景谷白茶產量已達145t。云南白茶以云南大葉種(Camellia sinensis var. assamica;大葉種)鮮葉為原料，加工制作的白茶外觀條索肥壯優(yōu)美、白毫滿披、香氣馥郁、滋味醇厚，具備高品質白茶的特征。與福鼎白茶相似，根據芽葉采摘嫩度的不同，云南白茶分為單芽和一芽一、二葉兩種。
除了鮮葉原料不同外，云南白茶與福鼎白茶在加工工藝方面也存在較大差異，云南白茶主要采用陽光(大棚)曬干的干燥方式，而福鼎白茶則采用烘干方式。
云南白茶和福鼎白茶湯色金黃(橙黃)明亮，香氣清甜果香，滋味甘和鮮爽。云南白茶(大葉種白茶)樣品茶湯滋味醇厚甘醇、耐泡性好，呈現出強烈的大葉種風格，而6個福鼎白茶(中小葉種白茶)的滋味則以鮮爽為主。
福鼎白茶身骨較云南白茶重實，色澤明顯不同，其在外形上主要呈現花朵形，部分輕飄，而云南白茶則粗松、帶黃片、花褐。
沖泡后云南白茶的湯色與福鼎白茶相比，顏色更深，葉底色澤也有較大差異，云南白茶葉底偏紅色而福鼎白茶偏綠色。
香氣是決定茶葉品質的重要因子之一，其對茶葉風味、等級評定以及大眾消費導向等方面都具有十分重要的作用。云南白茶的香氣以巧克力香和甜香為主，福鼎白茶則以果香和甜香為主，云南白茶的香氣得分較福鼎白茶高、香氣層次感也更為豐富。
來源：茶科學
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